Categorie archief: veggie recept

DZV – week 3

Weleuh… laat ons zeggen dat de ene week de andere niet is. Genoeg goeie wil, maar chaotisch drukke agenda’s van zonen, veel uithuizige activiteiten en ook de kreet “wij willen worst met appelmoes.”

Op dinsdag en woensdag lukte het wel.

Dinsdag aten we fajita, altijd een hit hier. Oudste schept gewoonlijk naast de stukjes kip, tot op het moment dat er geen kip is, dan mist hij dat opeens.
Ik maakte de vulling zoals altijd à l’improviste: alle verse groenten die mogelijk bij mekaar passen en koelkastverdriet (die ene venkel die niet op geraakt, een bijna verschrompeld worteltje dat ergens achter in een lade sukkelde , zo’n dingen dus) in kleine stukjes snijden, en aanstoven. Dan twee potten fajita cooking sauce erbij en nog wat laten pruttelen. Als vervanger van de stukjes kip experimenteerde ik met kikkererwten: laten uitlekken, en in een hete pan eventjes bakken met kipkruiden. Dat bij in de pot met saus, en we konden aan tafel.

fajita, netjes toegeplooid
dik gevuld, om met mes en vork te eten

geknoei met fajita

Wraps even opwarmen in de microgolf, besmeren met zure room, lepel saus erbij, gemalen kaas erover of feta erbij, toeplooien en knoeien maar. Sommigen eten het hier liever met bestek, misschien wel omdat er dan wat meer vulling tussen kan?
Superlekker, ook met de “kippenerwten”.
Restje in de diepvries? Vergeet het, ze aten hier weer tot de bodem in zicht was. Het ene schepje dat bleef (ah ja, dat dan wel) vond de volgende dag zijn weg naar een hongerige maag.

Woensdag  kokosstoofpotje met wintergroenten . Lekker, al miste het een beetje pit. Volgende keer wordt er zeer zeker steviger gekruid. De gebakken banaan en quinoa die ze er op de website nog bij suggereren vonden wij een beetje overkill, en schrapten we.

kokosstoofpotje

Vrijdag, toen de kroost genoot van worst met appelmoes had man voor ons wat groenten gestoofd en bestrooid met geroosterde sesam. Dat samen met aardappelen en gepaneerde quorn-burgers (lekkere deze keer) liet zich best eten.

Drie keer op zeven dagen…moet beter kunnen.

Advertenties

DZV-laatste week

* Maandag werd er iets van Pinterest geprobeerd. Meestal doet dat niet half wat het belooft (easy, delicious, quick, en zo meer) maar deze keer was het gewoon allemaal wel waar. De hoeveelheden x2 en we hadden genoeg voor 6. Succesreceptje dat zeker nog gemaakt zal worden. tortellini met spinazie en tomaat * Dinsdag besefte ik opeens dat er een veggie-kookboek in de kast staat. Broccoli en bloemkool, dat werden de hoofdingrediënten, omdat die anders dreigden te verpieteren in de kast. Dit was de inspiratie (de foto in het boek is vééééél mooier dan die op de website!) maar uiteraard werd het wat aangepast. Aardappeltjes onderaan, en ook bloemkool er bij. Niemand was er echt wild van…
bloemkool-brocolli-schotel* Woensdag had man al (zonder vlees) gegeten met een klant, en wij hadden een zeer belangrijke opdracht: voor een feestje binnenkort moesten de mini-pizza’s geproefd worden. Tja, daar moeten wij niet lang over nadenken hier… Met salami, dus vandaag geen groen bolletje.
* Donderdag werden het frietjes, omdat die in ’t weekend sowieso niet in het menu passen, en omdat mijn jongens daar nogal verknocht aan zijn. Met koude groenten, en veggieburgers. Ook met andalouse, heel veel andalouse. Frieten zonder dat, dat kan volgens de boys niet.
* Vrijdag groentenstoofpotje met feta en risone. Dat was by far het lekkerste “uit de losse pols” probeersel van deze dagen zonder vlees. Gelukkig een beetje teveel, zodat we op
* Zaterdag allemaal nog een hapje hadden. Tussen de voorbereidsels voor Pasen had ik geen tijd/zin om nog iets uit mijn mouw te schudden. Dàt dus, en stokbrood met beleg naar keuze.

Wij bespaarden met ons zessen 2530 vierkante meter op onze ecologische voetafdruk. Het tellertje op de website klopt niet, anders had ik er hier een fotootje bij gepost.
En nu?  Dagen zonder vlees zijn voorbij, maar dat wil niet zeggen dat het hier per sé terug alle dagen vlees of vis wordt. Er werden een aantal waardige alternatieven ontdekt, er staan nog massa’s recepten op mijn computer die kunnen getest worden, we gaan verder op de veel-minder-vlees weg die we zijn ingeslagen.

 

DZV-week 6

Op het eind van deze week is het gedaan hé mama, we zitten al aan dag 35! Dat was een uitroep van jongste zoon, maar één die niet klopt. Blijkbaar zijn het 47 dagen zonder vlees. Nu ja, geen erg eigenlijk.

* Maandag kookte man pasta, en deed daar een heleboel groenten bij. Ik had geen tijd om te eten voor ik op cursus vertrok, dus laadde ik mijn bord om 22.30u schandalig vol. Veel te veel natuurlijk, mijn ogen waren groter dan mijn buik.

pasta met gestoofde groenten
* Dinsdag quiche. Tomaat of tomaat-feta.
* Woensdag spinaziepuree met tofu of veggieburgers. Dit was de eerste, en waarschijnlijk ook de laatste keer tofu. Het gebakken en lekker gekruide korstje was oké, maar de binnenkant smaakte naar niks. Niet dat het slecht was, of een vieze structuur, nee, gewoon niks. Vegetarische specialisten, hebben wij iets mis gedaan? Of is dat gewoon zo, dat dat echt naar niks smaakt?
* Donderdag nasi goreng, maar nu voor iedereen. Niks geen gedoe met appelmoes en rijst, eten wat de pot schaft!
* Vrijdag was iedereen uithuizig. Ik bestelde rond 22u een kleintje met tartaar.
* Zaterdag spaghetti.
* Zondag was een dag waar elk gevoel voor timing en ritme foetsie was. Heel de dag door werden er hongerige pubermagen gevuld. Gelukkig beseften we op voorhand dat koken een beetje verloren moeite zou zijn: niemand had voldoende honger. Er werd uitgebreid geaperitiefd, en met allerlei overschotjes werden een heleboel tapas op tafel getoverd. Zonder vlees, maar deze keer ook zonder protest.

 

DZV-week 5

*Maandag was er een ovenschotel met groenten, aardappel en feta. Wie wilde kreeg er nog een spiegeleitje bij. Jongste wilde dat ook, maar besefte toen hij de dooier doorgeprikt had dat hij zo’n “lopend geel snot” (sic) toch niet moest hebben. Zijn bord werd doorgegeven, hij kreeg een nieuwe portie. Het voordeel van de jongste zijn…

ovenschotel1ovenschotel*Dinsdag volkorenpasta bolognèse (tja, het blijft nu eenmaal een favoriet van de jongens…)
*Woensdag ook pubervriendelijk: wafels. Man des huizes vindt dat geen eten, dus hij at het restjes van maandag. Propere potjes, iedereen blij.

wafels* Donderdag wilden een paar van de jongens rijst met appelmoes en-nog-iets. Ze hoopten op echte worst, maar het werden veggieburgers, of veggieballetjes. Oudste zoon en ikzelf hadden absoluut geen zin in appelmoes, ik maakte voor ons nasi goreng met een heerlijk pikant currysausje. Man had een reünie met studiegenoten, en koos voor een vegetarische spaghetti in de bistro van afspraak.
* Vrijdag gratinaardappelen, naar keuze geroosterde groenten of rauwkost en de overschot van de vleesvervangers. De burgers deluxe van Garden Gourmet blijven ook na een tweede kritische proefsessie echt lekker. De pesto-groentenballetjes van biotime zijn ok, en zoon drie blijft als enige fan van de veggieballetjes van boni.
* Zaterdag na een hele dag tuinwerk hadden we geen zin meer in veel keukenwerk. Voor de jongens “frieten met troep” (lees allerlei soorten diepvriesfrituurhappen die ook volgens mij geen gram vlees bevatten maar toch zo genoemd worden), voor man en mij met een heerlijk kruidig champignon-omeletje.
* Zondag hadden we meer pistolékes over dan gewoonlijk, dus werd het een broodjesmaaltijd, met wat soorten kaas en vitamientjes uit eigen tuin: postelein, rucola, radijsjes. Blij dat ik toch moeite deed om te zaaien op de dag dat onze serre recht stond: er werd al regelmatig geoogst, en dan is het lentegevoel er helemaal!

 

DZV-week 4

Oeioei, week 5 is al bijna gedaan, en ik vond dit nog tussen mijn klaarstaande postjes. Aiai, lente in mijn hoofd…
We zijn halfweg. Aan iedereen die recepten stuurde: dankuwel. In de loop van de volgende 20 dagen proberen we nog één en ander uit.

* Maandag, pastadag. Het moet niet altijd met bolognèsesaus zijn natuurlijk: ik oogstte in de serre een volle kom winterpostelein, manlief stoofde die samen met champignons en een paprika, maakte een kaassausje, kookte pasta en gratineerde alles nog even. Lekker!
* Dinsdag at ik met de zonen de rest op. Man sliep in Duitsland, en deed daar met vlees. In het restaurant waar hij aan tafel zat waren geen deftige vegetarische alternatieven.
* Woensdag luilekkerdag. Op verzoek van de boys werden het pizza’s. Lekkere hé mama, echte. Lees: diepvriespizza, vanuit de supermarkt, die in de verste verte niet kunnen tippen aan mijn zelfgemaakte exemplaren. Nog veel culinaire opvoeding nodig hier!
Het werden er zonder vlees: 4 kazen, mozarella-pesto en “veggie”. Van een aantal verschillende merken, zodat de variatie heel groot leek.
*Donderdag rekende ik op man des huizes om een seitan-stoofpotje te fabriceren, maar toen ik na een dagje stappen met Moeke thuiskwam bleek dat de jongen zo was opgegaan in zijn werk dat er nog geen eten te bespeuren was. Te laat op de avond om nog aan dat stoofpotje te beginnen, dus rap iets uit de diepvries gehaald. Spaghetti met vegetarische bolognèse, dan toch weer. Veel te veel pasta deze week, shame on us, maar ook weer veel te weinig gepland op voorhand en veel te hectisch bij momenten.
* Vrijdag het seitanstoofpotje met gebakken krieltjes. Het recept moet ik zeker nog eens opschrijven, want het was superlekker. Man toverde het uit de losse pols op tafel. De jongens vonden het lekker, op voorwaarde dat ze de seitan mochten laten liggen. Dat piepte tussen hun tanden, en ze vonden het een heel rare structuur. Ja, ’t is een speciaal gevoel, maar wel lekker.

seitanstoofpotje
* Zaterdag op verzoek van de jongste pannenkoeken (voor de zonen). Wij aten met veel smaak de rest van het stoofpotje op.
* Zondag frietjesdag. Voor alle mannen in huis was het blijkbaar een noodzaak om daar een stuk vlees bij te eten. Hamburgers voor de zonen, steak voor de man. Ik hield het bij frietjes met een massa koude groenten.

DZV – week 3

* Maandag: spaghetti met spaghettipompoen (restje van vorige week, vlotjes uit de diepvries getoverd) of gewone spaghetti met vegetarische bolognesesaus. Ja, dat is hetzelfde als vorige maandag. En zowat het enige in het weekmenu dat vaststaat: maandag pastadag. Dan is het hier altijd hectisch, met muziekschooluren die ver uit mekaar liggen en zonen die willen gaan sporten. Pasta is dan ideaal. Snel klaar, of snel op te warmen. Ook goed voor de “hongertjes” na het sporten.
* Dinsdag: pikant groentenstoofpotje. Simpel eigenlijk: kies een hoop groenten die bij mekaar passen, snij in niet te fijne stukken en stoof die aan. Het stoven duurt exact even lang als de tijd die je nodig hebt om aardappelen te schillen. Aardappelen wassen, in schijfjes mee in de pot en bevochtigen met groentenbouillon. Alles laten sudderen tot het voldoende gaar is, kruiden naar smaak. Het teveel aan vocht afgieten (ik bewaarde het, zeer smaakvolle bouillon). Brikje tomatenpassata er bij, een goeie geut kokosmelk, en een lepel (of lepeltje, of twee lepels, afhankelijk van hoe pikant je het wil) currypasta. Nog even doorwarmen, en klaar. Ik roerde er op het einde nog een blikje maiskorrels door ook. Gemakkelijk, want alles kan in één pot, en ’t is eigenlijk nog snel klaar ook. Behalve jongste zoon vond iedereen het lekker.
* Woensdag: spinaziepuree met de rest van de nepvleesjes. Omdat het niet altijd ingewikkeld moet zijn.
* Donderdag: geroosterde wintergroenten met quinoa en gekarameliseerde halloumi. De inspiratie haalde ik hier, maar aan een recept hou ik mij zelden. Terwijl de grofgesneden groenten (koolrabi, ajuin, worten en paprika) roosterden in de oven had ik tijd om voor de jongens wentelteefjes te maken. Restjes brood opgewerkt, da’s ook altijd prettig meegenomen.
Halloumi had ik nog nooit geproefd, maar dat wordt hier zeker nog klaargemaakt! Er bleef maar een klein beetje over, later op de avond was dat ook spoorloos verdwenen…
* Vrijdag waren de twee oudste zonen de piste in, pitta gaan eten met vrienden en vriendinnen. Zij kleuren dus hun bolletje rood vandaag. Wij aten fajita, wraps met een pikante groentensaus, zure room en gemalen kaas. Op dagen met vlees doen we daar nog stevig gekruide kippenblokjes bij. Een lievelingsgerechtje hier.
*Zaterdag was ik heel de dag buiten, en mocht man des huizes beslissen wat de pot zou schaffen. Hij maakte chili sin carne, helemaal volgens het recept. Volgens de jeugd niet te vreten (ze hebben te weinig geslapen, mogen niet laat genoeg weg vanavond, moeten morgen vroeg op, dus ze moeten een beetje contrair doen), volgens mij wel, volgens de kok van dienst mocht er best nog meer spicy in, en was het geheel te droog. Wat extra tomatensaus had gemogen. In het originele recept staat seitangehakt, maar dat vond man niet, het werd quorngehakt. Misschien is dat sowieso droger?
*Zondag: mosselen met friet, voor veel volk. Ik weet eigenlijk niet of dat als vegetarisch beschouwd wordt, we duidden aan dat we vandaag wél vis of vlees aten.

 

DZV – week 2

*Maandag: spaghetti bolognese met Quorngehakt ipv echt gehakt. Succesnummer voor iedereen.
*Dinsdag: wok. Ebly-graantjes, een hele hoop gewokte groenten en sojareepjes. Wij (ma en pa) vonden het lekker, de zonen visten er de reepjes uit. Tweede zei dat hij zonder vlees niet zo erg zou vinden als we er dan ook niet per sé vleesvervangers zouden willen voorzien. Oké, genoteerd.
*Woensdag: quiche. Naar keuze tomaat-champignon, tomaat-feta of (rest van maandag)bolognese-champignon-ricotta. Waarom geen tomaat spekjes? Omdat het dagen zonder vlees zijn, kinders!
*Donderdag: ovenschotel met spinazie, ricotta, aardappel en ei. Ik maakte voor elk een individueel ovenschaaltje: het oog wil ook wat. Gelukkig had oudste zoon als vieruurtje veel boterhammen gegeten, zodat hij een deel kon doorschuiven naar man des huizes. Eén schaaltje was nét te nipt voor hem ;). Het valt mij bij het zoeken naar vegetarische recepten toch op dat er heel veel lekkere dingen met pasta of rijst zijn, en veel minder recepten met aardappelen. Zoals eerder al wel eens gezegd, zijn er hier een paar in huis die een beetje moeten uitkijken om hun gewicht onder controle te houden. Van de diëtiste mag ik eigenlijk maar één keer per week rijst (volkoren) OF pasta (volkoren of 6-granen) op het menu zettten. In deze dagen zonder vlees vind ik dat echt een opgave…Suggesties voor vegetarische hoofdschotels met aardappelen zijn dus zeer welkom!
*Vrijdag: vegetarische moussaka
*Zaterdag: aardappelen, boontjes en een hele pan verschillende soorten vleesvervangers om eens te proeven. De Quorn cordon bleu is een blijvertje, de veggieburgers luxe van Garden Gourmet zijn ook echt lekker. Zoon drie vond de Boni veggieballetjes ok, maar hij is de enige in huis.
*Zondag: Echt stoofvlees met frietjes. Met mosterd van Tierenteyn en Rodenbach. ’t Was lekker!

Foto’s? Geen kans gehad deze week, het leek hier soms wel een bende uitgehongerde jonge wolven. Knipperen met de ogen, bord leeg.